Aguacates rellenos de quínoa, maíz y pimientos

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Tiempo

< 30 min

Si te gusta la quínoa, esta receta te encantará. La combinación del sabor anuezado y la textura crujiente de la quínoa, combinado con el delicado gusto del aguacate y la explosiva combinación de pimiento y maíz, es simplemente espectacular.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 4 aguacates maduros

  • 1 pimiento rojo pequeño

  • 1 cebolleta

  • 1 taza de maíz cocido

  • 200 g de quínoa

  • zumo de un limón

  • aceite de oliva extra virgen

  • sal marina fina

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Pon a calentar una olla con agua y un poco de Sal. Lava la Quínoa con agua fría y añádela a la olla cuando el agua empiece a hervir. Cocina hasta que esté tierna pero crujiente. Retira del fuego, escurre y reserva.

2. Corta los aguacates por la mitad, introduciendo el cuchillo hasta tocar el hueso. Gira las dos mitades de aguacate hasta que una ceda y se separe fácilmente. Retira el hueso y con ayuda de una cuchara retira parte de la carne del interior, corta muy pequeñito y resérvala.

3. Lava el pimiento, córtalo por la mitad y retira el pedúnculo y las semillas. Pícalo muy pequeñito. Pela la cebolleta y pícala también, tan pequeño como puedas.

4. Mezcla el pimiento con la cebolla, el maíz cocido y el aguacate. Incorpora la quínoa y aliña con el zumo de limón, aceite de oliva y un poco de sal. Rellena los aguacates con la mezcla y ya estarán listos para servir.

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