Alcachofas rellenas de arroz integral y ricotta

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Tiempo

< 45 min

La alcachofa cuida tu hígado y el arroz integral es una estupenda fuente de fibra. Si quieres algo nutritivo y depurativo, ¡esta receta es perfecta!

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 400 g de arroz integral

  • sal marina

  • 2 hojas de laurel

  • 8 setas shiitake

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 4 alcachofas grandes

  • 100 g de queso ricotta

  • 4 cucharadas de harina de almendras

  • hojas de menta para decorar

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Pon a calentar una olla con agua, un poco de sal y unas hojas de laurel. Cuando empiece a hervir añade el arroz integral y cocina durante unos 35 minutos hasta que el arroz esté tierno pero al dente. Retira del fuego y escurre.

2.  Limpia y pica muy pequeño las setas. Saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Incorpora el arroz y el queso ricotta, sazona y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Retira las hojas externas de las alcachofas y corta la base para que tengan un punto de apoyo. Ponlas a hervir en una olla con abundante agua y cocina las alcachofas durante 5 minutos. Sácalas y escurre bien. Abre las hojas para poder rellenarlas.

4. Prepara una fuente para el horno, rocía una cucharada de aceite y coloca las alcachofas. Rellénalas con el arroz y espolvorea con la harina de almendras. Hornea a 180 ºC durante unos 25 minutos. Decora con unas hojas de menta antes de servir.

 

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