Berenjenas rellenas de quinoa

Preparación

1. Lava y escurre la Quinoa y cuécela con 3 tazas de agua ligeramente salada, durante 45 minutos. Retira del fuego, enfría con agua fría, cuela y reserva.

2. Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente por la mitad. Cúbrelas con un poco de sal y deja que suden durante unos minutos. De ese modo eliminarás el amargor. Lávalas y sécalas bien.

3. Con ayuda de un cuchillo afilado retira parte de la carne y trocéala a cubitos.

4. Pon a calentar una sartén con el aceite de oliva y los piñones, cuando empiecen a dorarse añade la carne de las berenjenas y remueve un par de minutos. Cuando la berenjena esté cocinada, añade la Quínoa y corrige de sal.

5. Coloca las mitades de berenjenas en una bandeja para horno y rellénalas con la mezcla de quínoa. Hornea a 180 grados centígrados hasta que notes que las berenjenas quedan tiernas, más o menos entre 20 y 30 minutos.

Por ración te aporta: 420 calorías, 11 g de proteínas, 44 g de hidratos de carbono, 24 g de lípidos y 8 g de fibra.

Tiernas en menos tiempo: para que las berenjenas se cocinen más rápidamente y no se quemen, puedes cubrirlas con papel de aluminio durante los primeros 10 minutos de cocción, y retirarlo al final para que queden un poco gratinadas.

Localiza tu tienda más cercana y allí podrán explicarte más cosas interesantes sobre los alimentos que distribuimos y sus muchas cualidades.

Si quieres recibir recetas como esta y otras informaciones interesantes en tu mail, suscríbete a nuestra newsletter.