Berenjenas rellenas de Carnita
Sin azúcar añadido
Alta en proteína
Sin huevo
Ovolacteovegetariana
Comida
Comida
< 90 min
De sabores y aromas intensamente mediterráneos, estas berenjenas componen un segundo plato estupendo para animar a toda la familia a tomar más verduras y proteínas de origen vegetal.
Ingredientes, ¡toma nota!
1 lata de Carnita
2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1 cebolla pequeña
1 ajo
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
6 tomates cherry
100 g de mozzarella
1 ramita de tomillo
¡A por ello! Pasito a paso...
1. Calienta el horno a 160 °C. Lava y corta por la mitad las berenjenas, extrae la carne y pícala. Pela la cebolla y el ajo y pícalos muy pequeñitos. Corta la Carnita a cubitos de menos de 1 centímetro.
2. Pon a rehogar la cebolla y el ajo en una sartén. Sazona e incorpora la carne de la berenjena, cocina un par de minutos y agrega la Carnita. Deja cocinar unos minutos y aparta del fuego.
3. Cubre el fondo de una bandeja de horno con un poco de aceite y coloca las berenjenas vaciadas y rellenadas con la mezcla. Cubre con abundante mozzarella, unas alcaparras y los tomates cherry partidos por la mitad. Espolvorea con unas hojitas de tomillo. Hornea durante 60 minutos.
