Berenjenas rellenas de tofu y seitán

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Tiempo

< 90 min

De sabores y aromas intensamente mediterráneos, estas berenjenas componen un segundo plato estupendo para animar a toda la familia a tomar más verduras y proteínas de origen vegetal.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 250g de seitán y tofu

  • 2 berenjenas grandes o 4 pequeñas

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 ajo

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de alcaparras

  • 6 tomates cherry

  • 100 g de mozzarella

  • 1 ramita de tomillo

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Calienta el horno a 160 °C. Lava y corta por la mitad las berenjenas, extrae la carne y pícala. Pela la cebolla y el ajo y pícalos muy pequeñitos. Corta el seitán a cubitos de menos de 1 centímetro.

2. Pon a rehogar la cebolla y el ajo en una sartén. Sazona e incorpora la carne de la berenjena, cocina un par de minutos y agrega el seitán. Deja cocinar unos minutos y aparta del fuego.

3. Cubre el fondo de una bandeja de horno con un poco de aceite y coloca las berenjenas vaciadas y rellenadas con la mezcla de seitán. Cubre con abundante mozzarella, unas alcaparras y los tomates cherry partidos por la mitad. Espolvorea con unas hojitas de tomillo. Hornea durante 60 minutos.

 

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