Calabaza rellena de quínoa

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Aprovechando las verduras de temporada para sacar el mayor partido a nuestros platos, os presentamos esta fantástica receta de calabazas rellenas de quínoa. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 3 calabazas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal y pimienta

  • 200 ml de agua

  • 250 g de quínoa bio hervida

  • 2 puerros

  • 250 g champiñones

  • 100 g de espinacas

  • 75 g de tofu

  • 100 ml de bebida de soja natural Provamel

¡A por ello! Pasito a paso...

1) Precalentamos  el horno a 200ºc.

2) Ponemos la calabaza pincelada con el aceite, la sal y la pimienta en una fuente de horno, con el agua alrededor y horneamos unos 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

3) Mientras, en una sartén, rehogamos en el aceite los puerros, los champiñones y en los últimos minutos las espinacas.

4) Fuera del fuego, añadimos la quínoa, la bebida de soja, el tofu y la pulpa de la calabaza. Después rellenamos las calabazas con esta mezcla.

5) Horneamos durante 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño de las calabazas, hasta que queden bien doradas. Les daremos un toque de perejil picado antes de servir.

 

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