Carquinyolis de arándanos y pistachos

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Tan crujientes como innovadores, estos carquinyolis (cantucci) son muy fáciles de hacer y además se conservan durante semanas. Acompáñalos con un vaso de leche de almendras y verás que delicia para el paladar.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 2 tazas y media de harina de avena

  • 2 cucharaditas de levadura (polvo impulsor para hornear)

  • 1/2 cucharadita de sal marina

  • 1/2 taza de margarina Naturli Organico Spread Vegano a temperatura ambiente

  • 1 taza de azúcar integral de caña Santiveri

  • 2 huevos grandes

  • 1 cucharadita de extracto de almendras

  • 1/2 taza de arándanos rojos desecados Santiveri

  • 1/2 taza de pistachos sin cáscara

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Calienta el horno a 180 grados centígrados y prepara una bandeja forrada con papel antiadherente.

2. En un bol grande bate los huevos hasta que queden espumosos. En otro recipiente bate la margarina y el azúcar hasta que tome un color blanquecino, te resultará más fácil si usas una batidora eléctrica.

3. Mezcla los huevos con la margarina y añade la harina de avena, la sal, la levadura química, el extracto de almendras, los arándanos rojos desecados y los pistachos. Amasa hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

4. Divide la masa en 2 y dale forma de barritas y aplánalas un poco. Colócalas en la bandeja del horno y hornea de 20 a 25 minutos. Deja enfriar al menos durante media hora.

5. Corta las barritas en rodajitas de 1 a 2 centímetros de grosor y colócalas de nuevo en la bandeja del horno. Hornea esta vez de 15 a 18 minutos por cada lado hasta que queden doraditas y crujientes.

Podrás conservar estas galletas (carquinyolis) en un recipiente hermético hasta por 3 semanas.

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