Carrot Cake Vegano
Vegana
Alta en fibra
Sin lactosa
Sin huevo
Postre
Postre
< 60 min
Un postre o merendola muy típico de Gran Bretaña y Norteamérica. Es increíblemente delicioso, esponjoso y muy fácil de preparar. Te enseñamos una versión sin huevo, ni leche, con ingredientes integrales, ecológicos pero calóricos… así que aunque esta versión es muy healthy, ¡cuidado con comerse más de una tajada!
Ingredientes, ¡toma nota!
Para el bizcocho
125 g de harina de espelta
125 g de harina integral de trigo
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
125 g de puré de manzana
1 taza de leche de almendras Santiveri
200 g de azúcar integral de caña Santiveri
125 ml de aceite de coco
240 g de zanahorias ralladas
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ cucharadita de nuez moscada
3 cucharaditas de canela
Para el frosting
68 g de anacardos
58 g de nueces
60 ml de leche de almendras Santiveri
60 ml de sirope de savia de arce
jugo de 1/2 limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de coco
¡A por ello! Pasito a paso...
1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde para hornear.
2. En un bol grande mezcla: las harinas, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la Sal.
3. En un recipiente aparte, mezcla el puré de manzana, la Leche de almendras bio Santiveri, la vainilla, el azúcar y el aceite de coco.
4. Vierte los ingredientes secos en el recipiente con los ingredientes húmedos.
5. Vierte las zanahorias ralladas y mezcla bien todo.
6. Hornea durante 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe por completo.
Para preparar el frosting :
1. Pon en remojo los anacardos y las nueces, durante 6 a 8 horas.
2. En una batidora de vaso vierte los frutos secos escurridos, la Leche de almendras bio Santiveri, el sirope de savia de arce, el jugo de ½ limón, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Tritura todo muy bien hasta que tengas una consistencia cremosa y sin grumos. Si te queda excesivamente espeso, añade una cucharada más de leche de almendras.
3. Añade las 2 cucharadas de aceite de coco poco a poco, como si quisieras montar una mayonesa.
4. Deja reposar durante al menos 30 minutos antes de extenderlo encima del bizcocho. Una vez extendido, refrigera una hora y listo para comer.
