Carrot Cake Vegano

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Tiempo

< 60 min

Un postre o merendola muy típico de Gran Bretaña y Norteamérica. Es increíblemente delicioso, esponjoso y muy fácil de preparar. Te enseñamos una versión sin huevo, ni leche, con ingredientes integrales, ecológicos pero calóricos… así que aunque esta versión es muy healthy, ¡cuidado con comerse más de una tajada!

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 125g de harina de espelta

  • 125g de harina integral de trigo

  • 3 cucharaditas de levadura en polvo

  • 1 cucharadita de bicarbonato

  • 125 g de puré de manzana

  • 1 taza de leche de almendras

  • 200g de azúcar integral de caña

  • 125ml de aceite de coco

  • 240g de zanahorias ralladas

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • ½ cucharadita de nuez moscada

  • 3 cucharaditas de canela

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde para hornear.

2. En un bol grande mezcla: las harinas, la  levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la Sal marina Santiveri

3.  En un recipiente aparte, mezcla  el puré de manzana, la  Leche de almendras bio Santiveri, la vainilla, el  azúcar y el aceite de coco.

4. Vierte los ingredientes secos en el recipiente con los ingredientes húmedos.

5. Vierte las zanahorias ralladas y mezcla bien todo. 

6. Hornea durante 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe por completo. 

Para el frosting

1. Pon en remojo 68 g de anacardos y 58 g de nueces, durante 6 a 8 horas. 

2. En una batidora de vaso vierte los frutos secos escurridos, 60 ml de Leche de almendras bio Santiveri, 60 ml de de sirope de savia de arce,  el jugo de ½ limón, 2 cucharaditas de extracto de vainilla y una pizca de sal. Tritura todo muy bien hasta que tengas una consistencia cremosa y sin grumos. Si te queda excesivamente espeso, añade una cucharada más de leche de almendras.

3. Añade 2 cucharadas de aceite de coco poco a poco, como si quisieras montar una mayonesa. 

4. Deja reposar durante al menos 30 minutos antes de extenderlo encima del bizcocho. Una vez extendido, refrigera una hora y listo para comer.

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