Champiñones rellenos de quínoa
Vegana
Sin gluten
Alta en fibra
Sin lactosa
Sin huevo
Baja en calorías
Baja en colesterol
Comida
Comida
< 45 min
Dale un poco de vidilla a los champiñones con un rico relleno a base de quínoa. Acompáñalos con ensalada y tendrás un plato de lo más completo.
Ingredientes, ¡toma nota!
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de pimentón rojo
3 cucharadas de tomate triturado
1 taza de quínoa
3 tazas de caldo de verduras
200 g de champiñones
hierbas aromáticas (tomillo, romero, perejil)
sal
pimienta
¡A por ello! Pasito a paso...
1. Lava y corta a dados los pimientos. Pela y pica la cebolla. Sofríe ligeramente las verduras unos minutos con 1 cucharada de aceite. Añade la hoja de laurel, el pimentón y el tomate triturado, remueve y cocina unos minutos más. Salpimienta y reserva.
2. Cuece la quínoa en el caldo de verduras hasta que quede tierna pero crujiente. Escurre y mézclala con el sofrito.
3. Lava y quita los pies de los champiñones. Rellénalos con la mezcla de quínoa. Colócalos en una bandeja para el horno y cocínalos 5 minutos a 200ºC.
4. Mezcla el aceite restante con las hierbas secas. Sirve los champiñones acompañados del aceite aromático.
Relleno para todo: la quínoa preparada de este modo es un relleno estupendo para cualquier hortaliza. Pruébalo con cebollas, berenjenas, calabacines e incluso con hojas de col.
