Champiñones rellenos de quínoa

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< 45 min

Dale un poco de vidilla a los champiñones con un rico relleno a base de quínoa. Acompáñalos con ensalada y tendrás un plato de lo más completo.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento amarillo

  • 1 cebolla

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 hoja de laurel

  • 1/2 cucharada de pimentón rojo

  • 3 cucharadas de tomate triturado

  • 1 taza de quínoa

  • 3 tazas de caldo de verduras

  • 200g de champiñones

  • hierbas secas (tomillo

  • romero

  • perejil)

  • sal

  • pimienta

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Lava y corta a dados los pimientos. Pela y pica la cebolla. Sofríe lígeramente las verduras unos minutos con 1 cucharada de aceite. Añade la hoja de laurel, el pimentón y el tomate triturado, remueve y cocina unos minutos más. Salpimienta y reserva.

2. Cuece la quínoa en el caldo de verduras hasta que quede tierna pero crujuente. Escurre y mézclala con el sofrito.

3. Lava y quita los pies de los champiñones. Rellénalos con la mezcla de quínoa. Colócalos en una bandeja para el horno y cocínalos 5 minutos a 200ºC.

4. Mezcla el aceite restante con las hierbas secas. Sirve los champiñones acompañados del aceite aromático.

Relleno para todo: la quínoa preparada de este modo es un relleno estupendo para cualquier hortaliza. Pruébalo con cebollas, berenjenas, calabacines e incluso con hojas de col.

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