Ensalada completa con mijo y judía

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Tiempo

< 60 min

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas ni sosas. De hecho esta ensalada es muy completa, aporta proteínas, fibra, vitaminas y carbohidratos saciantes, además no tiene gluten. Es perfecta para llevar de picnic, al trabajo o a la playa.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 150 g de mijo

  • 2 tazas de judías pintas cocidas

  • 1 taza de maíz cocido

  • 1 taza de guisantes o de soja verde

  • 1 bolsa de canónigos (100 g)

  • 1 docena de tomatitos cherry

  • 1 zanahoria

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • pimienta blanca

  • comino en polvo

  • sal marina fina

¡A por ello! Pasito a paso...

1 Pon a cocer el mijo con el agua durante 20 minutos a fuego medio, retira del fuego y deja enfriar. Reserva.

2 Lava los tomates y córtalos por la mitad. Si fuera necesario, lava los canónigos. Pela y ralla la zanahoria.

3 Prepara una vinagreta de limón, para ello coloca el zumo de limón y el aceite en un bol, sazona y añade la pimienta y una pizca de comino, al gusto. Bate todo hasta obtener una emulsión homogénea.

4 Prepara los tarros añadiendo los ingredientes por capas. Aliña con la vinagreta justo antes de comer la ensalada.

Puedes preparar la vinagreta de antemano y conservarla en la nevera. Utiliza un bote hermético con gotero, así solo tendrás que agitarla para volver a homogenizarla, justo antes de añadirla a la ensalada.

Descubre otra receta sin gluten: Hamburguesas de mijo y garbanzos

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