Ensalada completa con mijo y judía
Vegana
Sin gluten
Sin azúcar añadido
Alta en fibra
Sin lactosa
Sin huevo
Baja en colesterol
Comida
Cena
Comida
Cena
< 60 min
Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas ni sosas. De hecho esta ensalada es muy completa, aporta proteínas, fibra, vitaminas y carbohidratos saciantes, además no tiene gluten. Es perfecta para llevar de picnic, al trabajo o a la playa.
Ingredientes, ¡toma nota!
150 g de mijo
2 tazas de judías pintas cocidas
1 taza de maíz cocido
1 taza de guisantes o de soja verde
1 bolsa de canónigos (100 g)
1 docena de tomatitos cherry
1 zanahoria
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
pimienta blanca
comino en polvo
sal marina fina
¡A por ello! Pasito a paso...
1 Pon a cocer el mijo con el agua durante 20 minutos a fuego medio, retira del fuego y deja enfriar. Reserva.
2 Lava los tomates y córtalos por la mitad. Si fuera necesario, lava los canónigos. Pela y ralla la zanahoria.
3 Prepara una vinagreta de limón, para ello coloca el zumo de limón y el aceite en un bol, sazona y añade la pimienta y una pizca de comino, al gusto. Bate todo hasta obtener una emulsión homogénea.
4 Prepara los tarros añadiendo los ingredientes por capas. Aliña con la vinagreta justo antes de comer la ensalada.
Puedes preparar la vinagreta de antemano y conservarla en la nevera. Utiliza un bote hermético con gotero, así solo tendrás que agitarla para volver a homogenizarla, justo antes de añadirla a la ensalada.
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