Ensalada de otoño con quinoa, granada, boniato y calabaza

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Tiempo

< 45 min

Una ensalada puede ser un plato muy completo y nutritivo y sino mira esta ensalada de quínoa: tiene proteínas de buena calidad, fibra, carotenos, antioxidantes y grasas insaturadas. Una delicia saludable que te encantará.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 300 g de quínoa

  • 1 granada

  • 200 g de calabaza

  • 1 bolsa de espinacas baby

  • 1 cebolla morada

  • 1 cucharada de tahine (crema de sésamo)

  • 1 cucharada de vinagre de manzana

  • Sal marina

  • 1 ramita de canela

¡A por ello! Pasito a paso...

1 Pon a calentar una olla con agua y cuando empiece a hervir añade la quínoa. Remueve y mantén la cocción hasta que la quínoa esté tierna pero al dente. Escurre y deja enfriar.

2 Retira la piel de la calabaza y cuécela con la canela y un poco de sal. Cuando esté tierna escurre y deja enfriar. Corta la carne de la calabaza en cubitos y reserva.

3 Pela y pica la cebolla. Corta la granada por la mitad y ve dándole golpes en la piel hasta que salgan todos los granos, reserva.

4 Prepara una vinagreta batiendo el tahine con el vinagre de manzana y una pizca de sal.

5 Monta la ensalada: para ello distribuye la quínoa en 4 boles o platos hondos y cubre con los toppings de calabaza, cebolla y granada, añade las espinacas y aliña con la vinagreta de sésamo.

Si te apetece otras recetas con quínoa, prueba esta Fritada de quínoa bio con setas y huevos

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