Ensalada mixta de quínoa, garbanzos y aguacate

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Baja en colesterol Baja en colesterol

2 2

Comida Comida

Cena Cena

Comida Comida

Cena Cena

2 2
Tiempo

< 45 min

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridos platos de lechuga. Al contrario, pueden tener ingredientes de todos los grupos de alimentos, como éstas que tienen desde proteínas a carbohidratos y buenas grasas.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 2 aguacates medianos

  • 4 tazas de garbanzos cocidos

  • 4 puñados de espinacas baby

  • 200 gramos de calabaza cortada en cubitos

  • 16 tomates cherry

  • 2 tazas de quínoa

  • ½ taza de crema de sésamo tahin

  • ½ taza de aceite de oliva

  • 1/3 de taza de vinagre de manzana bio Santiveri

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • ½ cucharadita de raíz de jengibre rallada

  • una pizca de miel

  • sal marina

  • pimienta negra en grano

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Empieza preparando la vinagreta de la ensalada, para ello mezcla la crema de sésamo con el aceite de oliva, el Vinagre de manzana bio, el zumo de limón y la raíz de jengibre. Bate hasta que todo quede emulsionado. Rectifica de sal y guarda en la nevera.

2. Pon a calentar 3 tazas de agua con la quínoa. Cocina hasta que la quínoa esté tierna pero crujiente. Escurre si fuera necesario y reserva.

3. Pon a calentar una sartén con una cucharada de aceite y rehoga los garbanzos con un poco de sal y una pizca de cúrcuma y de comino. Corrige de sal, remueve y reserva.

4. Unta los cubitos de calabaza con un poco de miel y pimienta negra recién molida. Colócalos sobre una bandeja y hornea a 200 grados centígrados hasta que empiecen a quedar dorados.

5. Corta los aguacates por la mitad, extrae el hueso y retira la piel. Corta los tomates cherry por la mitad.

6. Monta la ensalada distribuyendo en platos hondos las hojas de espinacas, los tomatitos cherry, medio aguacate, los garbanzos, la quínoa y los cubitos de calabaza. Aliña con la vinagreta de limón y jengibre.

Esta receta tiene casi de todo, desde las proteínas vegetales de los garbanzos y la quínoa a carbohidratos, vitamina E del aguacate, e incluso antioxidantes, como los que tiene la cúrcuma.

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