Ensalada otoñal de calabaza, granada y rúcula

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Tiempo

< 30 min

Ya haga frío o calor, cada día deberíamos comer al menos una ensalada, un alimento vivo que nos llena de vitalidad.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 500 g de calabaza pelada

  • 2 tazas de rúcula

  • 1 taza de pepitas de granada

  • sal marina

  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre de manzana bio Santiveri

  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijón

  • la ralladura de la piel de un limón

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Corta la calabaza en cubitos, úntalos ligeramente con aceite y colócalos en una bandeja de horno. Cubre con papel de horno y hornea hasta que quede tierna. Reserva. El papel de horno te ayudará a que la calabaza quede cocida y no se queme.

2. Prepara una vinagreta de limón y manzana mezclando el aceite con el Vinagre de manzana bio Santiveri, la ralladura de limón, la mostaza de Dijón y una pizca de sal. Bate todo hasta que los ingredientes queden emulsionados.

3. Prepara la ensalada mezclando los cubitos de calabaza con las pepitas de granada y las hojas de rúcula. Adereza con la vinagreta. Si quieres ahorrarte unas calorías puedes sustituir la vinagreta por un poco de sal y unas gotitas de zumo de limón.

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