Ensalada otoñal de calabaza, granada y rúcula
Vegana
Sin gluten
Sin azúcar añadido
Alta en fibra
Sin lactosa
Sin huevo
Baja en hidratos de carbono
Baja en colesterol
Cena
Cena
< 30 min
Ya haga frío o calor, cada día deberíamos comer al menos una ensalada, un alimento vivo que nos llena de vitalidad.
Ingredientes, ¡toma nota!
500 g de calabaza pelada
2 tazas de rúcula
1 taza de pepitas de granada
sal marina
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana bio Santiveri
2 cucharaditas de mostaza de Dijón
la ralladura de la piel de un limón
¡A por ello! Pasito a paso...
1. Corta la calabaza en cubitos, úntalos ligeramente con aceite y colócalos en una bandeja de horno. Cubre con papel de horno y hornea hasta que quede tierna. Reserva. El papel de horno te ayudará a que la calabaza quede cocida y no se queme.
2. Prepara una vinagreta de limón y manzana mezclando el aceite con el Vinagre de manzana bio Santiveri, la ralladura de limón, la mostaza de Dijón y una pizca de sal. Bate todo hasta que los ingredientes queden emulsionados.
3. Prepara la ensalada mezclando los cubitos de calabaza con las pepitas de granada y las hojas de rúcula. Adereza con la vinagreta. Si quieres ahorrarte unas calorías puedes sustituir la vinagreta por un poco de sal y unas gotitas de zumo de limón.
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