Estofado de lentejas y tofu

1. Coloca las lentejas en un escurridor y lávalas bajo un chorro de agua. Limpia el tomate y la ramita del apio. Pela y pica muy pequeño la cebolla y los ajos.

2. Pon a calentar una olla con el agua, las pastillas de caldo bio Santiveri, la hoja de laurel y las lentejas. Pica el apio en trozos groseros e incorpóralo a la olla, junto con el tomate. Mantén la cocción durante unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

3. En una sartén a fuego bajo, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente.

4. Coloca el sofrito en el vaso de la batidora y con ayuda de un cazo añade un vaso del caldo que cubre a las lentejas. Tritura hasta que la mezcla esté homogénea y vierte la mezcla de nuevo en el estofado. Remueve.

5. Desmenuza el tofu y añádelo al estofado. Cocina durante un par de minutos, corrige de sal si fuese necesario, y ya estará listo.

Otras opciones:

Este plato lo puedes preparar con soja verde en lugar de lentejas. Incluso puedes añadir también algún cereal como arroz integral o copos de avena, para que de ese modo las proteínas de las legumbres se complementen con las del cereal y tengas un plato rico en proteínas de alta calidad biológica.