Estofado de lentejas y tofu

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Tiempo

< 60 min

Con muchas proteínas y fibra, este estofado de lentejas es perfecto para el invierno. Ponte un platito bien caliente y ¡a disfrutar del frío!

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 300 g de lentejas

  • 1 tomate

  • 2 ramas de apio con las hojas verdes

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 200 g de tofu

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

  • 2 pastillas caldo vegetal bio Santiveri

  • 1 litro de agua

  • sal marina Santiveri

  • 1 hoja de laurel

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Coloca las lentejas en un escurridor y lávalas bajo un chorro de agua. Limpia el tomate y la ramita del apio. Pela y pica muy pequeño la cebolla y los ajos.

2. Pon a calentar una olla con el agua, las pastillas de caldo bio Santiveri, la hoja de laurel y las lentejas. Pica el apio en trozos groseros e incorpóralo a la olla, junto con el tomate. Mantén la cocción durante unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

3. En una sartén a fuego bajo, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente.

4. Coloca el sofrito en el vaso de la batidora y con ayuda de un cazo añade un vaso del caldo que cubre a las lentejas. Tritura hasta que la mezcla esté homogénea y vierte la mezcla de nuevo en el estofado. Remueve.

5. Desmenuza el tofu y añádelo al estofado. Cocina durante un par de minutos, corrige de sal si fuese necesario, y ya estará listo.

Otras opciones:

Este plato lo puedes preparar con soja verde en lugar de lentejas. Incluso puedes añadir también algún cereal como arroz integral o copos de avena, para que de ese modo las proteínas de las legumbres se complementen con las del cereal y tengas un plato rico en proteínas de alta calidad biológica.

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