Fritada de quínoa bio con setas y huevos

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Tiempo

< 30 min

Éste es un plato único completo y muy saciante, con hidratos de carbono, verduras, fibra y muchas proteínas. Ideal para niños y deportistas.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 250g de quínoa

  • 1 pastilla de caldo vegetal «sin»

  • 1 cebolla mediana

  • 2 tomates carnosos bien maduros

  • ½ pimiento rojo

  • 1 taza de vino blanco

  • 100 g de setas shiitake

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • sal marina

  • 4 huevos grandes

  • pimienta negra

  • blanca y rosa recién molida.

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela y pica la cebolla. Lava los tomates, pártelos por la mitad, retira las semillas y corta la carne a cubitos. Lava, retira las semillas y pica el pimiento rojo. Limpia las setas y córtalas a cuartos.

2. Cuece la quínoa con la pastilla de caldo durante 12 minutos. Retira del fuego, cuela y reserva.

3. En una sartén que se pueda introducir en el horno, rehoga la cebolla con el aceite y una pizca de sal, incorpora el pimiento, los tomates y las setas, rehoga durante unos minutos. Incorpora el vino y remueve hasta que se evapore. Añade la quínoa, 2 huevos batidos y remueve.

4. Casca 2 huevos y hornea hasta que se hayan cuajado, espolvorea las pimientas recién molidas.

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