Guiso de hortalizas de la huerta con soja verde

1.  Pela la zanahoria y la patata. Ralla la zanahoria y reserva. Corta groseramente la patata. Quita las hojas de las alcachofas dejando únicamente las más tiernas, córtalas a cuartos y elimina la pelusilla del interior, sumérgelas en agua con zumo de limón. Limpia y trocea el pimiento rojo. Pica el perejil.

2. Pon a calentar una olla grande con 1 litro de agua y la pastilla de Caldo de vegetales bio Santiveri. Cuando empiece a hervir añade las hortalizas y la Soja verde. Mantén la cocción hasta que todos los ingredientes queden tiernos. El guiso ha de quedar caldoso así que si lo necesita añade un poco de agua. Corrige de sal si fuese necesario.

3. Reparte el guiso en boles o platos hondos y añade una cucharada de aceite de oliva extra virgen y un poco de perejil.

Las alcachofas son una de las verduras más depurativas y el invierno es el mejor momento para degustarlas. Pero si quieres preparar esta receta y no las encuentras, también puedes usar alcachofas en conserva, el sabor será algo distinto pero igualmente gustoso.

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