Mini quiche de espinacas, queso, avellanas y mermelada de tomate

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Comida Comida

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Tiempo

< 30 min

Perfecta como primer plato y como tentempié. Esta receta te aportará buenas cantidades de fibra, vitaminas, calcio, omegas y minerales.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 300 gr de espinacas frescas

  • 1 cebolla

  • 50 ml de leche

  • 1 cebolla grande

  • 4 huevos

  • 100 gr de queso fresco cremoso

  • 50 gr de avellanas tostadas

  • 50 gr de leche

  • 1 lámina de pasta brisa

  • Nuez moscada

  • sal y pimienta

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 100 gr de mermelada de tomate

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Escalda las espinacas en agua hirviendo, refréscalas y escúrrelas bien.
2. Pica la cebolla y, en una sartén con aceite de oliva, sofríela a fuego lento unos 10 minutos o hasta que esté bien cocida. Añade las espinacas y mezcla. Salpimienta, cuece unos minutos, añade el queso y las avellanas troceadas, mezcla bien y reserva.
3. Pon la pasta brisa en moldes individuales o en uno grande para quiche, pincha el fondo con un tenedor, pon unos garbanzos secos sobre la pasta y cuece unos 8 minutos a 190º C en el horno. Reserva.
4. Bate los huevos con sal, mézclalos con las espinacas y la leche, y añade una pizca de nuez moscada. Rellena los moldes y deja en el horno a 180º C unos 35 minutos.
6. Saca del molde y sirve con 1 cucharadita de mermelada de tomate sobre cada quiche.

Truco
Con soja. En lugar de queso y leche, añade al relleno de las quiches la misma cantidad pero de crema de soja para cocinar; el sabor te sorprenderá.

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