Mousse de yogur con caviar de fresas

1. Mezcla el yogur de soja con la estevia. Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Hidrata 1 hoja de gelatina y disuélvela en 1 cucharada de agua caliente, añade a la gelatina el yogur poco a poco mientras vas removiendo con las varillas. Pon aceite de girasol en la nevera.

2. Mezcla las claras montadas con el yogur. Reparte en moldes y deja en la nevera 3 horas para que cuaje.

3. Lava las fresas, lícualas y cuélalas. Hidrata el resto de gelatina con 2 cucharadas del zumo de fresas y acaba de diluir con el resto del zumo, removiendo con las varillas. Pon esta preparación en un biberón y vierte pequeñas gotas en el aceite enfriado. Espera unos minutos, cuela el caviar recién formado, descartando el aceite y enjuágalo en agua fría. Reserva.

4. Desmolda la mousse y sírvela con el caviar de fresas y unas hojitas de menta.

Caviares de colores: con la misma receta prepara bolitas de caviar de otros sabores y colores: kiwi, naranja, mora, sandía…, todo un arco iris de sabores.