Pimientos rellenos de quinoa, setas y cheddar

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Tiempo

< 60 min

Atrévete con estos pimientos rellenos, son un plato principal sabroso, fácil de hacer y una forma original de comer verduras

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 1 pastilla de caldo de vegetales bio Santiveri

  • 2 hojas de laurel

  • 4 tazas de quinoa

  • 2 tazas de setas shiitake

  • unas ramitas de perejil

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 taza de queso cheddar rallado

  • 4 pimientos medianos

  • Sal marina Santiveri

  • 8 tomates cherry

  • 1 taza de olivas negras

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Pon a calentar una cacerola con 6 tazas de agua y la pastilla de Caldo de vegetales bio Santiveri y el laurel, cuando empiece a hervir añade la Quinoa bio Santiveri y cocina hasta que esté tierno pero al dente. Retira del fuego y escurre.

2. Lava las setas shiitake y córtalas groseramente. Pica el perejil. Lava los pimientos y corta la parte del pedúnculo de modo que pueda actuar como tapa del pimiento.

3. Pon a calentar una sartén antiadherente con el aceite de oliva y saltea las setas con el perejil. Incorpora la quínoa y remueve todo muy bien. Retira del fuego y cuan aún esté caliente, añade el queso y corrige de sal con la Sal marina Santiveri. Mezcla hasta que todo quede bien integrado.

4. Corta los tomates cherry por la mitad. Rellena los pimientos con la quínoa y colócalos, junto con los tomates, en una bandeja para el horno, previamente untada con un poco de aceite. Hornea entre 20 y 30 minutos hasta que la piel de los pimientos empiece a quedar dorada.

5. Puedes acompañar los pimientos con los tomates cherry y unas olivas negras.

Si te gusta experimentar puedes añadir al relleno un punto crujiente en forma de frutos secos (almendras, nueces o avellanas) picaditos. Le dará un sabor y aroma muy agradable y estarás enriqueciendo el plato con ácidos grasos omega 3.

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