Sopa vegana de pepino y menta

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Tiempo

< 15 min

La sopa de pepino es un clásico de la cocina veraniega. Nosotros la hemos adaptado y te la traemos vegana y sin colesterol.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 500 g de yogur de soja

  • 1 diente de ajo

  • 2 pepinos medianos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 6 hojas de menta

  • Sal marina Santiveri

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Lava muy bien el pepino, córtalo longitudinalmente y con ayuda de una cucharilla, elimina las pepitas. Trocéalo groseramente. Pela el ajo y quita el germen del interior.

2. Tritura el pepino, junto con la menta, el ajo, el aceite de oliva y cuatro cucharadas de yogur de soja (yogur vegano). Cuando ya tenga una consistencia homogénea y fina incorpora el resto de yogur. Sazona con un poco de Sal marina Santiveri.

Este es uno de los platos más refrescantes que existe gracias al pepino, una hortaliza muy hidratante que reconforta cuando el calor aprieta, y a la menta, que gracias a sus aceites esenciales nos proporciona una sensación de frescor en todo el cuerpo.

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