Tortilla vegana con pesto y setas

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Tiempo

< 60 min

Atrévete con este plato combinado, tortilla vegana, setas y una salsa de pesto para chuparse los dedos.

Ingredientes, ¡toma nota!

  • 3 dientes de ajo

  • 400 gramos de tofu

  • 2 cucharadas de levadura de cerveza en copos Santiveri

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • ½ cucharadita de cúrcuma

  • 1 cucharadita de sal negra

  • ½ taza de harina de garbanzos

  • 1 cucharada de harina de maíz

  • 1/3 de taza de piñones tostados

  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • sal marina fina

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

  • 2 tazas de setas variadas

¡A por ello! Pasito a paso...

1. Pela y pica dos dientes de ajo, añádelos al vaso de la batidora junto con el Tofu, la Levadura de cerveza Santiveri, la cúrcuma y la sal negra. Bate hasta obtener un puré suave. Incorpora la harina de garbanzos y la harina de maíz. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden homogéneos.

2. Pon a calentar a fuego medio-alto una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Añade una porción generosa de la preparación y extiende hasta darle forma de tortilla. Deja cocinar durante 3 a 5 minutos y dale la vuelta. Mantén la cocción hasta que la tortilla quede hecha.

3. Prepara la salsa pesto añadiendo en el vaso de la batidora los piñones, la albahaca, media cucharadita de Sal marina, 2 cucharadas de agua, 3 de aceite de oliva y 1 de vinagre balsámico. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea.

4. Lava y saltea las setas en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de oliva, hasta que las setas queden tiernas pero jugosas.

5. Sirve la tortilla acompañada por las setas y unas cucharadas de salsa pesto.

La sal negra hace que el sabor de esta tortilla vegana tenga un gran parecido al de una tortilla convencional, pero si no te gusta el sabor de los huevos, puedes sustituirla por sal marina.

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